2022-09-26
우제혁
처음읽는음식의세계사[절판 주문불가]
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처음 읽는 음식의 세계사
이 책은 총 8개의 장으로 이루어져 있다.
각 장의 내용을 요약해보면 다음과 같다.
1장 인류를 창조한 자연이라는 식량 창고
1. 썩어가는 식자재와의 싸움에서는 자연에서 얻은 식자재를 생식으로 시작하여 부패되는 것을 막기 위해 소금과 식초가 이용되었다는 내용이며,
2. 땅과 바다에서 조미료 찾기에서는 조미료와 벌꿀, 소스와 샐러드에 대한 기원을 얘기하고 있다.
2장 농경과 목축에 따른 음식의 정형화
1. 곡물이 가져다준 안정에서는 식자재를 구하는 방법이 수렵에서 농경으로 바뀌었다는 것이고,
2. 쌀, 밀, 옥수수로 만든 음식의 세계에서는 대륙별 곡물 재배의 발달을 얘기하고 있다.
3. 육식의 주인공이 된 돼지와 양에서는 육류 음식의의 발달을 다루고 있다.
3장 세계 4대 요리권의 탄생
1. 제국에서 체계화된 요리에서는 제국의 등장과 제국의 궁정요리가 발달되면서 중국 요리, 프랑스 요리, 터키 요리를 세계 3대 요리로 얘기하고 있다.
2. 건조 지대에 뿌리를 내린 중동 요리에서는 중동 요리에서 시작된 샤프란과 대추야자, 커피의 내력을 알려주고 있다.
3. 숲과 지중해에서 자란 유럽 요리에서는 로마의 생선장과 올리브의 등장, 제빵 기술의 발달을 얘기하고 있고,
4. 소를 살리는 인도 요리에서는 우유와 요구르트, 커리 등의 유래를 다루고 있으며,
5. 대륙에서 꽃핀 중국 요리에서는 면요리의 기원, 발효 조미료인 장의 발달, 차 문화의 유래를 밝히고 있다.
4장 유라시아 대륙의 식문화 교류
1. 식자재의 쉼 없는 이동에서는 이주와 교역을 통해 식문화가 교류되었고,
2. 초원과 사막을 건너온 식자재에서는 치즈와 두부, 고수 등이 세계 각지역으로 퍼지기 시작했다고 설명하고 있다.
3. 먼 바다의 파도를 넘어서에서는 레몬과 라임, 후추 등의 향신료 무역에 대해 얘기하고 있다.
5장 대항해 시대 때문에 변한 지구 생태계
1. 콜럼버스의 교환, 2. 구대륙을 구한 신대륙의 작물, 3. 세계의 식탁을 장식한 신대륙, 4. 신대륙에서 키운 유럽의 기호품에서는 옥수수, 감자, 고구마, 호박, 토마토, 강낭콩, 땅콩, 칠면조, 카카오, 고추 등 신대륙의 식자재가 구대륙으로 이동하면서 바뀐 음식 문화를 얘기하고 있다.
6장 설탕과 자본주의 경제
1. 일용품이 된 기호품과 2. 기호품으로 연결된 세 대륙에서는 대륙간 무역의 발달로 인한 오늘날 전 세계의 기호품이 된 설탕과 차, 커피 등에 대해 설명하고 있다.
7장 도시를 지탱하는 가공식품
1. 식품 가공업의 등장, 2. 멈춰진 부패, 3. 전진하는 음식의 세계화에서는 식품보존 기술의 발달과 레스토랑의 시작, 통조림 등 음식 저장기술의 발달, 살균 우유의 등장에 대해 설명하고 있다.
8장 콜드 체인과 세계화
1. 미국이 주도한 냉동식품의 시대에서는 1920년대 미국에서 대량생산, 대량 소비 시대가 되면서 냉장고가 등장하고 1960년대에 콜드체인 혁명으로 이제 냉동식품의 시대가 시작되었다고 설명하고 있다.
2. 세계로 퍼진 인스턴트식품에서는 라면과 커피 레트로식품의 시대가 시작된 내용을 얘기하고 있다.
3. 식탁 위의 유통 혁명에서는 식자재의 유통이 체인스토어에서 슈퍼마켓으로 변화되었음을 설명하고 있다.
마지막 4. 다이어트와 기아에서는 음식문화의 역사적 발달 속에서 부유한 선진국과 가난한 개발도상국간의 음식문화의 불균형을 얘기하고 있다.