술에 관심이 있는 사람으로서 위스키, 맥주, 와인 등 술에 관한 책을 읽다가
술과 함께하는 음식에 관한 책을 읽어보고자 선택하였다.
술은 각각의 술에 관한 전설, 이야기 등이 다양하게 있어 술자리 이야기 감으로 쉽게 접하게 된다.
음식의 세계사는 음식을 발전을 사실에 대한 기록인듯 하다.
음식의 1차 혁명은 저장용기의 출현이다.
토기의 출현은 가열의 영역을 크게 확장 시켰다. 토기의 발명에 따른 요리혁명과 농업혁명을 하나로
묶어 "음식의 1차 혁명"이라 불러도 좋다.
음식의 2차 혁명은 대항해시대에 해당한다.
신대륙에서 구대륙으로 옥수수, 감자,고구마, 토마토 등의 재배가 퍼지고, 신대륙은 음식의 거대한 식량창고로 모습을 바꾼다.
17-18세기 영국,프랑스는 카리브해섬에서 대규모 사탕수수를 재배하고, 설탕이 대중화되자 중국의 홍차와 이슬람 세계의 커피가
설탕과 만난것과 같은 세계적 규모의 식문화 결합 양상이 등장한다. 설탕을 필두로 하는 식탁혁명이라 할 만하다.
식민지 시대의 도래와 음식의 2차 혁명은 궤를 같이 한다.
음식의 3차 혁명은 부패를 막는 기술의 등장 곧 산업혁명이다,
산업혁명에 따른 부패방지기술의 개발, 식품 가공의 산업화에 박차를 가한다.
부패의 방지는 지구 인구의 급증을 이루어 낸다.
음식의 4차 혁명은 음식에도 저온 처리기술이 발달해 전세계를 아우르는 "콜드체인( Cold chain)"이 형성되고, 선박의 대형화와 컨테이너 운송방식의 확산, 슈퍼마켓등 대량 판매 유통 혁명이 일어나고 , 식탁이 세계화의 장이 된 것이다.
음식의 세계화에 따라 어느곳에서든지 자신이 원하는 세계의 음식을 먹을수 있다.
세계 여러나라의 조미료 , 향신료 등을 가지 않고도 구할 수 있다
교통의 발달은 음식의 세계화에 가장 큰 공헌을 한듯하다.
유럽, 남미, 몽고, 일본, 중국 세계 모든 나라의 음식을 집에서 또는 식당에서 접할 수 있다
음식이 다양하고 풍족한 가운데서 어느 곳에서는 음식이 부족하고 음식을 구하기 위해
전쟁도 지속되는 듯하다.
편해진 만큼 음식으로 인하여 발생하는 각종 쓰레기 및 환경오염이 급격하게 증가하고 있으며
음식으로 인하여 발생하는 문제는 지구의 역사를 새롭게 만들고 있는 듯하다.
음식을 먹으면서 환경에 대한 생각을 조금이나마 해야겠다는 생각이 들게 하는 책이다.
